Rue des Cygnes 19 · Biel / Bienne · Geöffnet von Dienstag bis Sonntag
Das Brot kommt um sechs Uhr aus dem Ofen. Die Croissants sind mit AOP-Butter, der Saint-Honoré wird von Hand aufgebaut, und der Brunch wird im Salon oder im Innenhof serviert. Ein französisches Haus, wenige Schritte vom Zentrum.
Hier beginnt der Tag am Tisch. Die Croissants kommen aus dem Ofen, das Brot ist noch warm, der Kaffee ist eine Spezialität — und der Brunch dauert so lange wie das Gespräch.
Serviert ab Öffnung — 06:00 Uhr unter der Woche, 07:00 Uhr am Samstag und Sonntag.
Im Tea Room oder im Innenhof, für lange Vormittage — zu zweit oder mit der Familie.
Vor den Backwaren und den Vitrinen gab es die Werkbank. In Biel, der Uhrenstadt, machte Charlotte Ernandez ihre ersten Schritte — jahrelang stellte sie winzige Uhrwerke ein, in der Schule der Präzision, der Geduld und der genauen Geste.
Eine andere Leidenschaft rief sie, geerbt von ihren französischen Wurzeln und der Sonne Marseilles: die Gourmandise. Sie tauschte die Uhrmacherlupe gegen den Spritzbeutel und nahm denselben Anspruch an das Detail mit — das, was man nicht sieht, aber schmeckt.
Heute läuft ihre Backstube auf Hochtouren im Herzen der Stadt. Die frischen Brote vom Morgen treffen auf karamellisierte Windbeutel, Buttercroissants AOP und die Éclairs des Tages. Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten — Galette im Januar, Pralinen zu Ostern, Bûches im Dezember.
Jedes Handwerk mit demselben Anspruch, von der Backstube bis zum Cappuccino.
Frische Brote vom Tag, Baguettes tradition, Buttergebäck AOP. Geknetet, geformt und jeden Morgen in der Backstube gebacken — frisch aus dem Ofen um sechs Uhr.
Saint-Honoré, Paris-Brest, Forêt Noire — die grosse französische Tradition in unseren Vitrinen, jede Woche neu, im Rhythmus der Jahreszeiten und Feste.
Dreissig Plätze drinnen, ein sonniger Innenhof für schöne Tage. Frühstück, Mittagessen, Zvieri, Tees und Spezialitätenkaffee — die Kunst, sich Zeit zu nehmen.
Ein Menü, das jede Woche wechselt — gemischte Salate, marinierter Lachs, Protein-Bowls, Marktgerichte. Alles hausgemacht, frisch und leicht. Im Salon, auf der Terrasse oder zum Mitnehmen.
Warmer Ziegenkäse, Rucola, Marktgemüse — das Rezept wechselt jede Woche mit den Jahreszeiten.
Räucherlachs, Zitrone, Kapern, rote Zwiebeln, Dill, knackiger grüner Salat. Frisch, leicht, voller Charakter.
Brathähnchen, Mozzarella, Kirschtomaten, hausgemachte Croûtons — zum Mitnehmen oder vor Ort, grosszügig und frisch.
Die Klassiker der französischen Konditorei, hausgemacht, und Stücke auf Bestellung für Ihre Anlässe.
Mürbeteig, Zitronencreme aus Menton, flambierte italienische Meringue. Charlotte's-Medaillon aus Schokolade.
Signature-Gebäck
Kranz aus karamellglasierten Windbeuteln, Herz aus Vanille-Chantilly, mit der Sterntülle aufgespritzt.
Unsere Spezialität
Mürbeteigboden, Vanillecreme, Erdbeeren der Saison, hausgemachte Chantilly.
Saisonal
Kakaobiskuit, Chantilly und aufgeschlagene Schokoladenganache, Späne und knusprige Splitter.
Klassiker
Biskuit in Zahlen- oder Buchstabenform, Schokoladenmousse, Chantilly-Rosetten mit der Sterntülle.
Auf Bestellung
Luftiger Biskuit, frische Erdbeeren und aufgespritzte Chantilly — die Torte für grosse Anlässe.
Nach Mass
Das Stück, das den Ruf des Hauses begründet hat. Hausgemachter Blätterteig, karamellglasierte Windbeutel, minutenfrisch aufgeschlagene Chantilly, Charlotte's-Medaillon aus Schokolade. Einzeln, als Herz oder im grossen Format für Ihre Feiern.
Jeder Windbeutel wird einzeln aufgespritzt, bis zur richtigen Farbe gebacken und dann mit Vanille-Crème pâtissière gefüllt.
Auf die Sekunde gekocht. Jeder Windbeutel wird darin getaucht, für diese glänzende, knackige Hülle — der hörbare Charakter des Saint-Honoré.
Auf dem Blätterteig werden die Windbeutel im Kranz angeordnet, dann wird die Chantilly kurz vor dem Verkauf mit der gezackten Tülle aufgespritzt. Nie im Voraus.
Von Hand gesetzt, besiegelt das Schokoladenmedaillon das Stück. Vor Ort oder zum Mitnehmen.
Geburtstagstorten, Buffets, Privatisierung des Salons — wir besprechen es gemeinsam, in der Boutique oder am Telefon.
Geburtstage, Taufen, Hochzeiten — Number Cakes, Layer Cakes, personalisierte Entremets.
Der Salon lässt sich für 10 bis 15 Kinder privatisieren — Zvieri, Getränke und Torte nach Mass.
Hochzeiten, Firmenanlässe, private Feste — herzhaft und süss, von Hand angerichtet und frisch geliefert.
Geburtstage jeden Alters, Polterabende, Babyshowers, Seminare im kleinen Kreis, Apéro riche.
Am Mittwochnachmittag wird das Atelier zum Spielplatz. Schürze umgebunden, Kochmütze auf dem Kopf — die Kinder kneten, füllen und dekorieren und gehen stolz mit einer 100 % hausgemachten Kreation nach Hause.
Mittwochs-Workshops, Geburtstagsfeiern oder Ferienkurse: Man lernt die echten Handgriffe, macht sich die Hände schmutzig und probiert alles.
Rue des Cygnes 19
2503 Biel / Bienne, Schweiz
Unsere Torten nach Mass, Number Cakes und Festtagsstücke bestellen Sie im Laden oder telefonisch unter 032 505 36 11. Sprechen Sie mit Charlotte je nach Ihrem Datum — wir richten uns nach Ihren Wünschen, Aromen und Dekor.
Ja! Die Workshops finden mittwochnachmittags und in den Schulferien statt, ab 5 Jahren, auf Reservierung. Auch ein leckerer Kindergeburtstag im Salon ist möglich.
Der Salon lässt sich für Ihre Anlässe privatisieren — Geburtstage für jedes Alter, Junggesellinnenabschied, Baby Shower, Seminare im kleinen Kreis, Apéro riche — mittags oder abends, auf Reservierung.
Ja, an allen Öffnungstagen ab 06:00 Uhr unter der Woche und ab 07:00 Uhr am Samstag und Sonntag: Buttergebäck AOP frisch aus dem Ofen, Brot des Tages, Butter und Konfitüre, frisch gepresste Säfte, Spezialitätenkaffee und -tee. Vor Ort oder zum Mitnehmen.
Ja, der genussvolle Brunch wird im Tea Room oder im Innenhof serviert: Korb mit Sauerteigbroten, Gebäck, Croque-Monsieur, süss-salzige Platten, Eier, frisch gepresste Säfte und Cappuccini. Reservation unter 032 505 36 11.
Ein Mittagsmenü wechselt jede Woche — gemischte Salate, marinierter Lachs, Protein-Bowls — von 11:30 bis 14:00 Uhr, vor Ort oder zum Mitnehmen.
Rue des Cygnes 19, 2503 Biel/Bienne, im Herzen der Stadt. Geöffnet von Dienstag bis Sonntag (montags geschlossen): Dienstag bis Freitag 06–19 Uhr, Samstag 07–17 Uhr, Sonntag 07–13 Uhr.
Ja: Buffets mit süss-salzigen Häppchen für Hochzeiten, Taufen und Firmenanlässe, von Hand angerichtet und frisch geliefert. Offerte nach Mass.
