Vor den Backwaren und den Vitrinen gab es die Werkbank. In Biel, der Uhrenstadt, machte Charlotte Ernandez ihre ersten Schritte — jahrelang stellte sie winzige Uhrwerke ein, in der Schule der Präzision, der Geduld und der genauen Geste.
Doch eine andere Leidenschaft rief sie, geerbt von ihren französischen Wurzeln und der Sonne von Marseille: die Feinschmeckerei. Sie tauschte die Uhrmacherlupe gegen den Spritzbeutel und nahm denselben Anspruch ans Detail mit — jenen, den man nicht sieht, sondern schmeckt.
Heute läuft ihre Backstube auf Hochtouren im Herzen der Stadt. Die frischen Brote vom Morgen treffen auf karamellisierte Windbeutel, Buttercroissants AOP und die Éclairs des Tages. Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten — Galette im Januar, Pralinen zu Ostern, Bûches im Dezember.
Bäckerei, Konditorei und Tea Room unter einem Dach — jedes Handwerk mit demselben Anspruch, von der Backstube bis zum Cappuccino.
Frische Brote vom Tag, Baguettes tradition, Buttergebäck AOP. Geknetet, geformt und jeden Morgen in der Backstube gebacken — frisch aus dem Ofen um sechs Uhr.
Saint-Honoré, Paris-Brest, Forêt Noire — die grosse französische Tradition in unseren Vitrinen, jede Woche neu, im Rhythmus der Jahreszeiten und Feste.
Dreissig Plätze drinnen, ein sonniger Innenhof für schöne Tage. Frühstück, Mittagessen, Zvieri, Tees und Spezialitätenkaffee — die Kunst, sich Zeit zu nehmen.
Ein Mittagsangebot, das jede Woche wechselt — bunte Salate, marinierter Lachs, Protein-Bowls, Marktgerichte. Alles hausgemacht, frisch und leicht. Im Salon, zum Mitnehmen oder auf der Terrasse.
Warmer Ziegenkäse, Rucola, Marktgemüse — das Rezept wechselt wöchentlich mit den Jahreszeiten.
Räucherlachs, Zitrone, Kapern, rote Zwiebeln, Dill, knackiger grüner Salat. Die Eleganz eines Brunchs.
Brathähnchen, Mozzarella, Kirschtomaten, hausgemachte Croûtons — zum Mitnehmen oder vor Ort, grosszügig und frisch.
Eier, Gebäck, süss-salzige Platten, frisch gepresste Säfte und Spezialitätenkaffee — für lange Vormittage.
Mürbeteig, Zitronencreme aus Menton, flambierte italienische Baiser-Spirale. Charlotte's-Medaillon aus Schokolade.
Kranz aus karamellglasierten Windbeuteln, Kern aus Vanille-Chantilly, mit der Sterntülle dressiert.
Mürbeteigboden, Vanillecreme, frische Gariguette-Erdbeeren, hausgemachte Chantilly.
Kakaobiskuit, Chantilly und aufgeschlagene Schokoladenganache, Späne und Stückchen von Kinder & Oreo.
Biskuit in Zahlen- oder Buchstabenform, gefüllt mit Schokoladenmousse, Chantilly-Rosetten mit der Sterntülle.
Ein Turm aus karamellglasierten Windbeuteln und Vanille-Chantilly, auf Bestellung für grosse Tafeln gefertigt.
Lockerer Biskuit, frische Erdbeeren und aufgespritzte Chantilly — die Herztorte für die grossen Anlässe.
Jeder Windbeutel wird einzeln dressiert, bis zur richtigen Bräunung gebacken und mit Vanille-Konditorcreme gefüllt. Die Grundlage von allem: ein perfekt beherrschter Brandteig.
Ein auf die Sekunde genau gekochtes Karamell, in das jeder Windbeutel getaucht wird — für diese glänzende, knackige Hülle, das klangvolle Markenzeichen des Saint-Honoré.
Auf einem Blätterteigboden werden die Windbeutel zum Kranz gelegt, dann wird die Chantilly kurz vor dem Verkauf mit der Sterntülle dressiert. Nie im Voraus.
Von Hand aufgesetzt, krönt das Schokoladen-Medaillon das Stück. Es hat den Ruf des Hauses begründet — zu geniessen vor Ort oder zum Mitnehmen.
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Geburtstage, Taufen, Hochzeiten — Number Cakes, Layer Cakes, individuelle Törtchen signiert von Charlotte.
Der Tea Room wird für 10 bis 15 Kinder privatisiert — Zvieri, Getränke und Torte nach Mass.
Hochzeiten, Firmenanlässe, private Feste — eine süss-salzige Auswahl, von Hand angerichtet und frisch geliefert.
Für Ihre Anlässe unter Erwachsenen: Geburtstage für jedes Alter, Junggesellinnenabschied, Baby Shower, Seminare im kleinen Kreis, Apéro riche.
Am Mittwochnachmittag verwandelt sich die Backstube in einen Spielplatz. Schürze umgebunden, Kochmütze auf dem Kopf, kneten, füllen und verzieren die Kinder — und gehen stolz mit einer hausgemachten Kreation nach Hause (oft schon auf dem Weg verputzt).
Mittwochs-Workshops, leckere Geburtstage oder Ferienkurse: Man lernt die echten Handgriffe, macht sich die Hände schmutzig und probiert alles. Ein Moment des Teilens, aus dem vielleicht die Konditorinnen und Konditoren von morgen hervorgehen.
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Rue des Cygnes 19
2503 Biel / Bienne
Schweiz
Unsere Torten nach Mass, Number Cakes und Festtagsstücke bestellen Sie im Laden oder telefonisch unter 032 505 36 11. Sprechen Sie mit Charlotte je nach Ihrem Datum — wir richten uns nach Ihren Wünschen, Aromen und Dekor.
Ja! Die Workshops finden mittwochnachmittags und in den Schulferien statt, ab 5 Jahren, auf Reservierung. Auch ein leckerer Kindergeburtstag im Salon ist möglich.
Der Salon lässt sich für Ihre Anlässe privatisieren — Geburtstage für jedes Alter, Junggesellinnenabschied, Baby Shower, Seminare im kleinen Kreis, Apéro riche — mittags oder abends, auf Reservierung.
Ein Mittagsmenü wechselt jede Woche — gemischte Salate, marinierter Lachs, Protein-Bowls — von 11:30 bis 14:00 Uhr, vor Ort oder zum Mitnehmen. Auch ein genussvoller Brunch wird angeboten.
Rue des Cygnes 19, 2503 Biel/Bienne, im Herzen der Stadt. Geöffnet von Dienstag bis Sonntag (montags geschlossen): Dienstag bis Freitag 06–19 Uhr, Samstag 07–17 Uhr, Sonntag 07–13 Uhr.
Ja: Buffets mit süss-salzigen Häppchen für Hochzeiten, Taufen und Firmenanlässe, von Hand angerichtet und frisch geliefert. Offerte nach Mass.
