Charlotte Ernandez a appris son métier à Marseille, aux côtés d'un maître boulanger-pâtissier — plus qu'une technique, une culture du geste, du goût, de la patience.
Après des années loin des fourneaux, elle revient à sa passion première et ouvre son adresse à Bienne : une maison qui fait tout, du pain quotidien aux entremets du dimanche, en passant par les cafés du matin.
L'atelier tourne sept jours sur sept. Les pains au levain côtoient les choux caramélisés, les croissants au beurre AOP, les éclairs du jour. La carte change au fil des saisons — galette en janvier, chocolats à Pâques, bûches en décembre.
Boulangerie, pâtisserie et tea room sous le même toit — chaque métier mené avec la même exigence, du levain au cappuccino.
Pains au levain naturel, baguettes tradition, viennoiseries au beurre AOP. Pétris, façonnés, cuits chaque matin dans l'atelier — sortie du four à six heures.
Saint-Honoré, Paris-Brest, Forêt Noire — la grande tradition française dans nos vitrines, renouvelée chaque semaine au gré des saisons et des fêtes.
Trente places à l'intérieur, une cour ensoleillée pour les beaux jours. Petit-déjeuner, déjeuner du midi, goûter, thés et cafés de spécialité — l'art de prendre son temps.
Une formule midi qui change chaque semaine — salades composées, saumon mariné, bowls protéinés, plats du marché. Tout est fait maison, frais et léger. On peut s'installer au salon, emporter ou venir manger sur la terrasse.
Chèvre chaud, roquette, légumes du marché — recette qui change chaque semaine au gré des saisons.
Saumon fumé, citron, câpres, oignons rouges, aneth, salade verte croquante. L'élégance d'un brunch.
Poulet rôti, mozzarella, tomates cerises, croûtons maison — à emporter ou sur place, généreux et frais.
Un plat unique pensé par Charlotte : lentilles, légumes rôtis, féculents complets, sauce maison.
Pâte sablée, crémeux citron de Menton, meringue italienne flambée en spirale. Médaillon Charlotte's au chocolat.
Couronne de choux glacés caramel, cœur de chantilly vanille montée à la poche cannelée.
Fond sablé, crémeux vanille, fraises gariguettes du moment, chantilly maison.
Biscuit cacao, chantilly et ganache montée chocolat, copeaux et éclats Kinder & Oreo.
Génoise montée en chiffre ou lettre, garnie de mousse chocolat, rosaces de chantilly piquées à la douille étoile.
Pâte à choux, crème praliné noisette maison, éclats de noisettes torréfiées.
Pâte d'amande aux agrumes confits, pain azyme, glace royale parfumée à la fleur d'oranger.
Chaque petit chou est poché un à un, cuit jusqu'à la juste coloration, puis garni de crème pâtissière vanille. La base de tout : une pâte à choux maîtrisée.
Un caramel cuit à la seconde près, dans lequel chaque chou est trempé pour obtenir cette coque brillante et croquante — la signature sonore du Saint-Honoré.
Sur un disque de feuilletage, les choux sont disposés en couronne, puis la chantilly est pochée à la douille cannelée juste avant la vente. Jamais à l'avance.
Posé à la main, le médaillon en chocolat scelle la pièce. C'est elle qui a fait la renommée de la maison — à goûter sur place ou à emporter.
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Anniversaires, baptêmes, mariages — number cakes, layer cakes, entremets personnalisés signés Charlotte.
Le tea room se privatise pour 10 à 15 enfants — goûter, boissons et gâteau sur mesure.
Mariages, événements d'entreprise, fêtes privées — un mélange salé sucré, dressé à la main et livré frais.
Pour vos événements adultes : anniversaires 30 / 40 ans, EVJF, baby shower, séminaires en petit comité, cocktails dînatoires.
Rue des Cygnes 19
2503 Biel / Bienne
Suisse
