Avant les fournées et les vitrines, il y a eu l'établi. C'est à Bienne, cité horlogère, que Charlotte Ernandez fait ses débuts — des années à régler des mouvements minuscules, à l'école de la précision, de la patience et du geste juste.
Mais une autre passion l'appelait, héritée de ses racines françaises et du soleil de Marseille : la gourmandise. Elle troque la loupe d'horlogère pour la poche à douille, et emporte avec elle cette même exigence du détail — celle qui ne se voit pas, mais qui se goûte.
Aujourd'hui, son atelier tourne à plein régime au cœur de la ville. Les pains frais du matin côtoient les choux caramélisés, les croissants au beurre AOP, les éclairs du jour. La carte change au fil des saisons — galette en janvier, chocolats à Pâques, bûches en décembre.
Boulangerie, pâtisserie et tea room sous le même toit — chaque métier mené avec la même exigence, du fournil au cappuccino.
Pains frais du jour, baguettes tradition, viennoiseries au beurre AOP. Pétris, façonnés, cuits chaque matin dans l'atelier — sortie du four à six heures.
Saint-Honoré, Paris-Brest, Forêt Noire — la grande tradition française dans nos vitrines, renouvelée chaque semaine au gré des saisons et des fêtes.
Trente places à l'intérieur, une cour ensoleillée pour les beaux jours. Petit-déjeuner, déjeuner du midi, goûter, thés et cafés de spécialité — l'art de prendre son temps.
Une formule midi qui change chaque semaine — salades composées, saumon mariné, bowls protéinés, plats du marché. Tout est fait maison, frais et léger. On peut s'installer au salon, emporter ou venir manger sur la terrasse.
Chèvre chaud, roquette, légumes du marché — recette qui change chaque semaine au gré des saisons.
Saumon fumé, citron, câpres, oignons rouges, aneth, salade verte croquante. L'élégance d'un brunch.
Poulet rôti, mozzarella, tomates cerises, croûtons maison — à emporter ou sur place, généreux et frais.
Œufs, viennoiseries, planches salées-sucrées, jus pressés et cafés de spécialité — pour les matinées qui s'étirent.
Pâte sablée, crémeux citron de Menton, meringue italienne flambée en spirale. Médaillon Charlotte's au chocolat.
Couronne de choux glacés caramel, cœur de chantilly vanille montée à la poche cannelée.
Fond sablé, crémeux vanille, fraises gariguettes du moment, chantilly maison.
Biscuit cacao, chantilly et ganache montée chocolat, copeaux et éclats Kinder & Oreo.
Génoise montée en chiffre ou lettre, garnie de mousse chocolat, rosaces de chantilly piquées à la douille étoile.
Une tour de choux glacés au caramel et chantilly vanille, dressée à la commande pour les grandes tablées.
Génoise moelleuse, fraises fraîches et chantilly montée à la poche — le gâteau cœur des grandes occasions.
Chaque petit chou est poché un à un, cuit jusqu'à la juste coloration, puis garni de crème pâtissière vanille. La base de tout : une pâte à choux maîtrisée.
Un caramel cuit à la seconde près, dans lequel chaque chou est trempé pour obtenir cette coque brillante et croquante — la signature sonore du Saint-Honoré.
Sur un disque de feuilletage, les choux sont disposés en couronne, puis la chantilly est pochée à la douille cannelée juste avant la vente. Jamais à l'avance.
Posé à la main, le médaillon en chocolat scelle la pièce. C'est elle qui a fait la renommée de la maison — à goûter sur place ou à emporter.
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Anniversaires, baptêmes, mariages — number cakes, layer cakes, entremets personnalisés signés Charlotte.
Le tea room se privatise pour 10 à 15 enfants — goûter, boissons et gâteau sur mesure.
Mariages, événements d'entreprise, fêtes privées — un mélange salé sucré, dressé à la main et livré frais.
Pour vos événements adultes : anniversaires à tout âge, EVJF, baby shower, séminaires en petit comité, cocktails dînatoires.
Le mercredi après-midi, l'atelier se transforme en terrain de jeu. Tablier noué, toque sur la tête, les enfants pétrissent, garnissent et décorent — puis repartent fiers d'une création 100 % maison (souvent dévorée avant même d'arriver à la maison).
Ateliers du mercredi, anniversaires gourmands ou stages pendant les vacances : on apprend les vrais gestes, on se salit les mains, et on goûte tout. Un moment de partage où naissent, qui sait, les pâtissières et pâtissiers de demain.
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Rue des Cygnes 19
2503 Biel / Bienne
Suisse
Nos gâteaux sur mesure, number cakes et pièces d'occasion se commandent à la boutique ou par téléphone au 032 505 36 11. Parlez-en à Charlotte selon votre date — on s'adapte à vos envies, parfums et décor.
Oui ! Les ateliers ont lieu le mercredi après-midi et pendant les vacances scolaires, dès 5 ans, sur réservation. On peut aussi organiser un anniversaire gourmand au salon.
Le salon se privatise pour vos événements — anniversaires à tout âge, EVJF, baby shower, séminaires en petit comité, cocktails dînatoires — midi ou soir, sur réservation.
Une formule midi change chaque semaine — salades composées, saumon mariné, bowls protéinés — de 11h30 à 14h00, sur place ou à emporter. Brunch gourmand également proposé.
Rue des Cygnes 19, 2503 Biel/Bienne, au cœur de la ville. Ouvert du mardi au dimanche (fermé le lundi) : mardi à vendredi 06h–19h, samedi 07h–17h, dimanche 07h–13h.
Oui : buffets de mignardises salées-sucrées pour mariages, baptêmes et événements d'entreprise, dressés à la main et livrés frais. Devis sur mesure.
